Potage de Courge Musquée au Curry et Coco -de Jérôme Ferrer

Potage de Courge Musquée au Curry et Coco

Recette du Chef Jérôme Ferrer

Temps : Préparation 25mn- Cuisson 25mn
Portions : 4
Accompagnement : simplement un Bon Pain Ciabatta ou Nan !


-1 Courge Musquée de taille Moyenne.(ça prend 700gr ou 24.7onces au total)
coupée en Dés.

- Huile D'Olive 

-2 à 3 C à Soupe de Pâte de Curry Rouge Douce (dépend de votre goût de l'épicé, nous avons mis 2 C)

-200gr (env 3.6onces) de Tofu ferme coupé en dés

-100 grammes (7onces) Fèves de Soja (Edamame)

-500ml (2 Tasses) de Bouillon de Légumes

-400ml (env 1.6 Tasses) de Lait de Coco

-100ml  de Sauce Soja

-Coriandre fraîche ou Pousses de Coriandre 

-Le zeste d'une Lime

-3 Feuilles de Lime Kéfir (on n'en avait pas donc remplacé par zeste d'une Lime)


Étapes :

1- Faire cuire dans l'eau ou à la vapeur 200gr des dés de Courge pendant 25mn à feu doux.(Doit être tendre) Réserver.

2-Pendant ce temps :Dans un chaudron faire chauffer la pâte de Curry  dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.

3-Ajouter le reste (500gr) des dés de Courge et faire colorer quelques minutes.

3-Ajouter le Bouillon de Légumes et le Lait de Coco, puis porter à ébullition.

4- Ajouter les Limes de Kéfir et laisser cuire à feu moyen pendant 25mn.

5-Retirer les Limes de Kéfir puis passer la préparation au mélangeur pour obtenir une préparation onctueuse et lisse(comme un potage)

6-Ajouter la Sauce Soja et mélanger de nouveau.

7- Préparation de la Garniture :Dans un bol ou plat allant au micro-ondes, mettre les dés de Courge (ceux mis de côtés cuits à l'eau ou à la vapeur), les Fèves de soja,les dés de Tofu, et arroser d'Huile d'Olive (env 15ml) : Faire chauffer 1mn puissance max.

8-Dans chaque bol à soupe déposer un peu de garniture, de pousses ou feuilles de Coriandre, puis y verser du potage. Ajouter un zeste de Lime et pour décorer  d'autres pousses de Coriandre. Saler et Poivrer au goût.


Bon appétit !


Comment éplucher une Courge Musquée : Truc de Ricardo voir la vidéo ici Ricardo-Eplucher une Courge



A propos de la Courge  :    Elle contient du Bêta-Carotène et donc de la Vitamine A, qui joue une rôle dans la vision, et contribue à la santé de la peau et des muqueuse.

Source de la Recette : Voici le lien pour une recette complète avec Vidéo démonstrative de Jérôme Ferrer :RecetteDechefs.Ca-Curry de Courge-JérômeFerrer

Restaurant l'Européa de Jérôme Ferrer - Montréal