Quiche aux Poireaux et Tofu Fumé

Quiche aux Poireaux et Tofu Fumé

Temps de Préparation :  20mn
Temps de Cuisson : 5 + 20 mn
Portions : 2 à 4
Accompagnement : Une salade verte si le repas est pour 2.


Ingrédients :

- 3  Poireaux
- Huile d'olive (2C à Table/Soupe environ)
- 1 C àTable (à soupe) de Tamari
- 100gr de Tofu fumé (si vous n'en avez pas : tofu régulier + 1/2c à T de fumée liquide )
- 200ml de crème végétale 
- 1 C à Table de Tahini (beurre de sésame)
- 1 C à Thé (à café) de fécule de mais
- une 1/2 C à thé d'Ail moulu

- une pâte brisée
- Poivre

Étapes :

1-Pré-chauffer le four à 350 F (=180celclius/Term 6)

2-Laver de découper les poireaux en très fines lamelles.

3-Les faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle, environ 10mn.

4-Poivrez généreusement et ajouter le tamari en fin de cuisson (en ajouter au goût si souhaité). Réservez.

5-Dans un bol mixez le tofu fumé  avec la crème, le tahini, la fécule, et l'ail.

6-Mélangez cette préparation aux poireaux.

7-Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et cuire la pâte à blanc 5mn au four.

8-Versez  la préparation poireaux-tofu fumé sur la pâte et cuire 20mn.


Bon Appétit !

NB: Selon une étude publiée dans le Experimental Neurobiology, le poireau possèderait des vertus bénéfiques sur l'humeur. Ce serait dû à l'action d'un flavonoïde présent dans ce légume qui permet également de maintenir stable le taux de sérotonine et de dopamine.

 Source  de la Recette :

Cakes de Coeurs de Palmier

Cakes de Coeurs de Palmier

Temps de Préparation : 20  mn- 
Temps de Cuisson : 10 mn
Portions : 2 (4 cakes)
Accompagnement : A votre goût. Sur la photo Purée de Pommes et Terres et Carottes, Mais.

Pour les Cakes :
-1 canne (conserve) de Coeurs de Palmier, hachés (obtenir la consistance  de morceaux de crabe)
-Huile d'OLive ou Huile de Coco pour frire. *
-Sel, Poivre au goût
- 1/2 Tasse d'Oignon, coupé finement. (environ 1/2 oignon)
- 1/4 de Tasse de Poivron Rouge, coupés en très petits dés. (environ 1/4 de poivron)
- 1/4 de Tasse de Celeri, coupés en très petits morceaux. (perso j'en ai mis moins) (environ 1/4 de baton de céleri)
- 2 c à thé (à café) d'Ail hachée très finement
- 2 c à thé d'un mélange d'Herbes (de provence, à steak...) ou d'épices (paprika+ gingembre+  moutarde....). recette originale= Old Bay seasoning mais je n'en avais pas.
- 1 c à thé de Fécule de Mais
- 1/4 de Tasse de Mayonnaise/Végénaise (environ 125ml)

Pour la Panure :
-1/2 Tasse de Chapelure ou de Polenta (non cuite) * (environ 125ml) Ou PLUS au besoin.
-2 c à Table d'un mélange d'Herbes (de provence, à steak...) et/ ou d'épices (paprika+ gingembre+  moutarde....). recette originale= Old Bay seasoning mais je n'en avais pas.


Pour la Trempette Aiolil : (optionnel)
- 1/2 Tasse de Mayonnaise/Végénaise (environ 250ml)
-1 C à table (à soupe) de Jus de Citron
-1 C à table d'Aneth fraîche ciselée
- 1 c à thé d'Ail hachée très finement
- Sel, Poivre au goût

(otpionel) :
-Quartiers de Citrons Verts pour servir 


Étapes :

1-Mélanger les ingrédients de la trempette. Réserver au frigo.

2- Dans une pôele faire revenir les coeurs de palmiers dans un peu d'huile environs 8 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tempérer quelques minutes. Mettre dans un saladier/bol et Ajouter le Poivron et  le Céleri et mélanger.

3- Dans la pôele faire revenir les oignons 2 à 3 minutes, y ajouter l'ail et faire revenir environ 1 mn. retirer du feu.

4- Ajouter le mélange coeurs de palmiers, la mayonnaise, la fécule de mais, et le mélange d'herbes et/ ou d'épices. Bien mélanger et laisser tempérer.

5- Façonner 4 Cakes/Galettes.

6- Mélanger les ingrédients de la chapelure. Recourvir chaque galette de chapelure de chaque côté. Mettre 20 mn au frigo.

7- Dans la poêle faire chauffer environ 3 c à table d'huile; (la pôele doit être très chaude, voire fumante pour être prête). Y déposer délicatement les cakes/galettes et faire revenir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et les déposer sur du papier essui-tout pour enlever l'excédent d'huile.

8-Servir avec la Trempette, un quartier de jus de Citron Vert, et votre accompagnement


Bon Appétit !

NB :* l'huile de Coco, désodorisée si vous ne voulez pas du goût de coco, frit très bien. 

NB : *La Polenta fonctionne en effet aussi bien pour paner et donne une texture différente. À Essayer.

 Source  de la Recette (En Anglais): vegan crab cake. One green planet.org

Les Coeurs de Palmiers : Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Au contraire cette dernière joue certainement plus en faveur du développement durable que la culture des palmiers (cœurs de palmiers cultivés). Les palmiers cultivés nécessitent des terrains et donc induit une déforestation massive pour y permettre la culture de ces palmiers, qui, cueillis très jeunes, ne repousseront plus. D'un autre côté, les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisés à cueillir les palmiers sauvages uniquement après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et plus de culture, cette dernière impliquant l'utilisation d'intrants chimiques et la culture de palmiers auxquels il n'a pas été laissé le temps de mûrir. Depuis 1998, au Guyana, ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production fait référence à l'agriculture biologique.

Boulettes de Lentilles et Noix

Boulettes de Lentilles et Noix, 

Compotée de Cannerberges et  Poires !

Temps de Préparation : 30  mn- 
Temps de Cuisson : 20 mn
Portions : 4 (environ 12 boulettes)
Accompagnement : Un légume vert type Brocolis ou Asperges. (sur la photo servies avec asperges et sauce au cajoux)

- 1/2 tasse  (env 70gr) de Lentilles cuites (conserve fait l'affaire)
- 1 tasse (env 100gr) de Noix de Grenoble
- 2 tasses de Champignons, coupés en petits morceaux
- 3 gousses d'Ail, coupées très finement
-1 tasse (env 250ml) de Choux Frisé (Kale), haché très finement. (l'idéal est de le masser avec de l'huile avant, afin de le rendre plus souple)
- 1/4 à 1/3 de tasse (30 à 40gr) de Cannerberge séchées, coupées en petits morceaux
- Huile d'Olive
- 1/2 C à thé (à café) de Thym séché
- 1/2 C à thé (à café) d'Origan séché
- 1/2 C à thé (à café) de Romarin frais (ou 1/4 de séché)
- 1 C à table (à soupe) de Vinaigre de Xerez (substitus : vinaigre de riz, de vin blanc ou rouge)
- 2 C à table (à soupe) de Graines de Lin moulues + 3 C à table d'Eau (chaude ou tiéde idéalement)
- 1/2 Tasse (env 65gr) de Farine d'avoine (réduire simplement des flocons d'avoine en poudre)
- Sel et Poivre

Pour la compotée de cannerberge et poires :
-2 Tasses de Canneberges congelées ou fraiches.
- 1 Poire, pelée et coupée en morceaux
- 1/2 Tasse de Sirop d'Erable
- un peu de fleur de sel (optionnel)

Étapes :

1-Faire pré-chauffer le four à 325 degrés F (env 160 celcius) : Faire dorer les Noix environ 10mn; retirer du four et monter la température à 350 degrés F (180 celcius).
Couper les noix en petits morceaux; Réserver.

2- Assurez vous d'avoir tous vos ingrédients prêts, coupés en petits morceaux pour ceux qui doivent l'être.

3- Dans un grand bol mettre les Lentilles et les macher avec une fourchette.Réserver.

4-Dans un Wok ou grande poêle, faire revenir les Champignons et l'Ail  dans un peu d' l'huile environ  8-10mn, jusqu'à ce qu'ils aient rendu presque toute l'eau.

5-Ajouter le Choux, les Noix, les Cannerberges séchées, les Herbes, et le Vinaigre. Faire sauter quelques minutes, jusqu'à ce que le choux soit tendre.

6- Retirer du feu, et mélanger aux Lentilles. Réserver.

7-Dans un petit bol mélanger les Graines de Lin avec l'Eau pendant 10 à 15 secondes, le mélange aura la texture  de l'albumine d'oeuf. 
Ajouter à la préparation de Lentilles et Noix.

8- Ajouter la Farine et mélanger; Saler et poivrer au goût; La texture sera collante et humide. (si trop collante ajouter de l'eau, si trop humide ajouter de la farine)

9-Sur une plaque allant au four mettre du papier parchemin : Former 12 boules, et enfourner 10 mn.

10- Retourner les boulettes délicatement et et faire cuire de nouveau 8 à 10mn.
Vérifiez de temps en temps qu'elles ne brûlent pas, on ne veut pas qu'elles soient non plus trop sèches !


Pendant la cuisson des boules .....commencez la compotée de cannerberges poires :

1- Dans une casserole porter à ébulition les cannerberges, poire, et sirop d'érable. Baisser le feu et laisser compoter 20 mn.
2- Ajouter une pincée de fleur de sel (optionnel) et passer au mixeur pour réduire en compote, jusquà obtenir la texture voulue.

Bon Appétit !

NB : La Canneberge blanche ? Avant de devenir rouge, la cannerberge est blanche, si  on la cueille à ce moment elle produit un jus incolore, un peu moins acidulé que le rouge, mais aurait la même valeur nutitive et le même pouvoir antioxydant. On ne sait pas encore par contre si il procure sur la santé l'ensemble des effets bénéfiques du jus de canneberge rouge.

 Source  de la Recette (En Anglais): Oh She Glows Lentil Mushroom Walnut Balls

Macaroni à la Courge Musquée (Version végé du Macaroni au fromage)

Macaroni à la Courge Musquée !

(Macaronis au fromage version végé)

Temps de Préparation : 20  mn- 
Temps de Cuisson : 40 mn
Portions : 4 
Accompagnement : Un légume vert type Brocolis. (sur la photo servi avec Broco, Chips de patates douces, et Seitan.)

-1 Courge Musquée, coupée en 2 et vidée. (1 Tasse nécessaire, environ 115gr)
- 4 Portions de Macaronis

Pour la Sauce :
-Huile d'Olive
-Sel & Poivre
-1 C à Thé (a Café) de Beurre végé
- 3/4 de Tasse (190ml) de Lait d'Amande (non sucré)
- 1 C à Thé de Fécule de Mais
- 6 C à Table (à Soupe) de Levure Nutritionnelle ou plus selon les goûts
- 2 C à Thé de Moutarde de Dijon
- 1 à 3/4 de C à Thé de Poudre d'Ail
- 1/2 de C à Thé de Poudre d"Oignon
-1/2 à 1 C à Table de Jus de Citron


Étapes :

1-Faire pré-chauffer le four à 425 degrés F (env 230 celcius) et y faire cuire la Courge 40mn (huiler du papier parchemin ou aluminium et y déposer la courge
face vers le bas). La chair doit être bien tendre.

2-Pendant ce temps préparation de la sauce: Dans une casserole Faire fondre le beurre à feu moyen.

3-Dans un bol Mélanger le Lait et la Fécule de Mais jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. l'ajouter au beurre dans la casserole et fouetter.

4-Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à épaississement, environ 5-7mn.

5- Faites cuire vos pâtes Macaronis-

6-Dans un Mélanger mixer la sauce avec  1 Tasse de la Courge.

Servir sur les pâtes  !


Bon Appétit !

NB : La Courge Musquée est originaire d'Amérique du sud et a été rapportée suite aux voyages de C Colomb. Elle est riche en Vitamine A 

 Source  de la Recette (En Anglais): Butternut Squash Macaronis

Mijoté de Lentilles sur Galette, à l'Ethiopienne

Mijoté de Lentilles sur Galette, à l'Ethiopienne

(''Mesir Wat et Injera'')

Temps de Préparation : 15mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Portions : 4 
Accompagnement : Aucun, ou Fromage Cottage et Citron+ Tomates ou Salade de Tomates (tomates piment vert, oignon rouge, citron, huile d'olive, sel poivre)


Ingrédients  'Mesir Wat':

-1 Oignon, haché
-1 Gousse d'Ail préssée
-2 C à Thé (à café) de Gingembre frais, râpé
-2 Clous de Girofle (=facultatif; je n'en ai pas mis)
-2 C à Table (à soupe) de Paprika
-1 C à Thé de Curcuma
-1/2 C à Thé de Piment de Cayenne (ou un peu de sauce piquante type Sriracha)
-2 Tasses (500ml) de Lentilles Corail
-6 Tasses (1.5L) d'Eau ( ou 4 d'Eau + 2 Tasses de Bouillon de Légumes)

ingrédients pour les Crêpes( 'Injara'):

- 1 Tasse (250ml) de Farine de Sarrasin
- 1 Pincée de Sel
- 1 C à Thé de Poudre à pâte
- 1 1/2 (375ml) d'Eau Tiède
- 1 C à Table d'Huile de Canola 

Étapes :

1- Rincer les Lentilles, les mettre dans une casserole, ajouter l'Eau froide (non salée), Cuire pendant 15mn environ. (si vous mettez du bouillon de légumes, le mettre le plus tard possible , car le sel qu'il contient durcit la peau des lentilles)

2- Au robot culinaire mettre l'Oignon, l'Ail et les Epices en Purée.

3- Ajouter cette purée aux Lentilles Cuites et faire mijoter à feu doux pendant 15mn.

4- Dans un bol mélanger la Farine, le Sel et la Poudre à Pâte. Ajouter l'Eau peu à peu et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

5-Dans une poêle, chauffer l'Huile et ajouter une louche de mélange à crêpes, et cuire à couvert jusqu'à ce que le dessus soit cuit (on ne la retourne pas)
Faire cuire ainsi toutes les crêpes (donne environ 4)

6-Servir les Lentilles sur la crêpe; Se mange traditionnellement avec les doigts, la crêpe en guise de cuillère.

Bon Appétit !

 NB: La crêpe Éthipienne ou 'Injara', est faite traditionnellement avec de la farine de Teff (céréale de cette région du globe), on la remplace ici par la Farine de Sarasin, qui, comme elle ,est sans gluten, mais est plus facile à trouver .

 Source  de la Recette et Conseil d'Achat : Formidable Livre de  recettes Vegétariennes goûteuses : ''Les Carnivores Infidèles'' de Catherine Lefebvre.

La Enchilada de 'Isa''

''La Enchilada de Isa''

Temps de Préparation : 1 Heure 
Temps de Cuisson : 55 mn
*Trempage : 2 heures (optionnel si vous utilisez du fromage à grâtiner) 
Portions : 4 à 6 
Accompagnement : Aucun, ou une salade verte.

* Faire Tremper 1 Tasse (70gr) de Noix de Cajou dans de l'eau, au moins 2heures

Ingrédients :

-Environ 10 petites Tortillas
-Coriandre Fraîche (optionel) 

Pour la Garniture :
-Un peu d' Huile d'Olive 
- Environ 5 à 6 Pommes de Terres, de taille moyenne, coupées en petits dés.

-Une barquette de Champignons, coupés finement
-1 Petit/moyen Oignon, émincé finement
-1 gousse d'Ail, émincée
-1 Petite Canne (540ml) (conserve) de Haricots Pinto (un autre type peut faire l'affaire aussi), rincées et égouttées.
-1 C à Table (à soupe) de jus de Citron Vert (optionnel)
-Poivre et Sel

Pour la Sauce Tomate  :(nb : si vous êtes pris par le temps vous pouvez toujours en acheter une préfaite, épicée)

- 4 C à Thé (à café) de graines de Cumin, broyées
- 1 C à Table ( à soupe) de graines de Coriandre, broyées
- 1 moyen/gros Oignon, coupé en petits morceaux
-2 gousses d'Ail, émincées
- Un peu d' Huile d'Olive
- 1 petit Piment Jalapeno (on n en avait pas, remplacer un petit peu de sauce piquante), coupé en petits morceaux
- 1 C à Table (à soupe) d'Origan (optionnel) 
- 1 C à Thé (à café) de sucre type agave ou sirop d'érable (optionel)
- Sel
- 2 Petites Cannes de Tomates

* Pour la Sauce Blanche Végétalienne (nb : Vous pouvez remplacer par du Fromage à gratiner pour une version végétarienne )
- 3/4 de Tasse (180ml) d'Eau
- 1 Tasse (70gr) de Noix de Cajou, préalablement trempées 2hrs au moins
- 2 C à Thé ( à café) de Fécule de Mais
- 1/2 C à Thé (à café) de Sel 

Étapes :

1-Faire pré-chauffer le four à 425 degrés F (env  225 celcius) ;

2- Recouvrir de papier parchemin ou d'alluminium une plaque allant au four et y déposer les Pommes de terres. Les Huiler, saler et poivrer, cuire 15mn; Puis descendre la température à 350 degrés F (env  180 celcius) et les cuire un autre 10mn. Les sortir, Réserver.  NB : Laisser le four allumer car nous allons cuire le plat de Enchilada à cette dernière température.

3-La Sauce Enchilada  :
- Dans une casserole faire revenir Cumin et Coriandre env 2 minutes (attention à ne pas les brûler)
-Y ajouter un peu d'Huile et y faire revenir quelques minutes l'Oignon, le Piment Jalapeno, l'Ail, et L'Origan.
-Ajouter les Tomates, le Sel, et le Sucre, et laisser compoter env 20mn à feu doux à moyen. Goûter et ajuster le sel au goût. Réserver.

4-La Garniture :
-Dans une grande Poêle faire revenir l'Oignon dans un peu d'Huile et un peu de Sel.
- Ajouter l'Ail et faire revenir 1mn
-Ajouter les Champignons et un peu de Sel et faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Env 5mn
-Ajouter les Haricots et le Jus de Citron et faire revenir enciron 2 mn.
-Y ajouter les Pommes de Terres cuites, saler au goût, Réserver.

* 5- La Sauce Blanche Végétalienne:
-Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à consustance d'une crème plus ou moins épaisse. Réserver.

6-Montage (Même principe qu' une Lasagne) :
-Graisser légèrement  un Plat à hauts Rebords (ici 28LonX2larX3Hcm soit 9X12pouces) ,y  superposer une portion de :

Sauce /Tortillas/Sauce/Tortillas

Puis : Garniture / Sauce / Tortillas : Répéter cette Étape jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de Garniture et finir par une couche de Tortillas. (vous pouvez garder le reste de sauce si il y en a,les couches de de sauce ne doivent pas 'noyer' le reste)

Enfin vous finissez par recourvir de la *Sauce Blanche (ou du fromage à gratiner type emmental) 

7-Cuire au Four 30mn (non couvert); Mettre de la Coriandre fraîche et Servir.

Bon Appétit !

 NB: Une Enchilada est une préparation culinaire d'origine mexicaine composée d'une tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée.

 Source  de la Recette en plus grosse quantité (en Anglais) avec VIDÉO: Enchilada de ''Isa''

Ribz de Seitan sur le Barbecue

''Ribz'' de Seitan sur le Barbecue

Temps de Préparation : 10 mn- 
Temps de Cuisson : 25 +5 mn
Portions : 4
Accompagnement : Légumes Verts, Ou comme sur la Photo plus bas  une Salade de Pâtes aux agrumes.

- un peu d' Huile de Canola ou autre Huile

- 1 Tasse (70gr) de Farine de Gluten ( se trouve en magasins de produits bio ex Québec au CRAC, à Caen certainement 'chez Jonathan', 'La vie Claire'', ''Biocoop'')
- 2 C à Thé (à café) de Paprika
- 2 C à Table ( à soupe) de Levure Nutritionnelle
- 2 C à Thé (à café) de Poudre d'Oignon
- 1 C à Thé (à café) de Poudre d'Ail

- 3/4 de Tasse (180ml) d'Eau
- 2 C à Table ( à soupe) de Beurre d'Arachides ou de Tahini ou autre beurre de Noix
- 1 C à Thé (à café) de Sauce Soja
- 1/2 C à Thé (à café) de Fumée Liquide
- Environ 1/4 Tasse (70gr) de Sauce Barbecue


Étapes :

1-Faire pré-chauffer le four à 350 degrés F (env  180 celcius) Et Huiler un plat ou une plaque allant au four.

2- Mélanger les 5 Ingrédients secs ensemble : Farine de Gluten, Paprika, Levure, Poudres d'Oil et d'Oignon. Réserver.

3- Dans un bol mélanger le Beurre d'Arachides, l'Eau, la Sauce Soja et la Fumée liquide; et Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger.(Va former une boule 'collante'). Laisser reposer quelques minutes.

4-Étaler la pâte sur la plaque ou le plat. l'Étirer sur la largeur et longueur du Plat. Couper en 16 morceaux.(ça restera attaché c'est normal)

5- Faire cuire 25mn. Pendant ce temps chauffer le Brabecue.

6- Sortir le Seintan du four, redéfinir la coupe des morceaux.Etaler de la Sauce Barbecue sur le Seitan.

7-Faire cuire sur le Barbecue des côtés quelques minutes.

Bon Appétit !

NB : Le Seitan est fabriqué à partir de proteines de blé ou d'épautre; Il fut 

découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1000ans par les Bouddhistes en tant que remplacement de la viande

 Source  de la Recette (en Anglais): Ribz-Seitan