Quiche aux Poireaux et Tofu Fumé

Quiche aux Poireaux et Tofu Fumé

Temps de Préparation :  20mn
Temps de Cuisson : 5 + 20 mn
Portions : 2 à 4
Accompagnement : Une salade verte si le repas est pour 2.


Ingrédients :

- 3  Poireaux
- Huile d'olive (2C à Table/Soupe environ)
- 1 C àTable (à soupe) de Tamari
- 100gr de Tofu fumé (si vous n'en avez pas : tofu régulier + 1/2c à T de fumée liquide )
- 200ml de crème végétale 
- 1 C à Table de Tahini (beurre de sésame)
- 1 C à Thé (à café) de fécule de mais
- une 1/2 C à thé d'Ail moulu

- une pâte brisée
- Poivre

Étapes :

1-Pré-chauffer le four à 350 F (=180celclius/Term 6)

2-Laver de découper les poireaux en très fines lamelles.

3-Les faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle, environ 10mn.

4-Poivrez généreusement et ajouter le tamari en fin de cuisson (en ajouter au goût si souhaité). Réservez.

5-Dans un bol mixez le tofu fumé  avec la crème, le tahini, la fécule, et l'ail.

6-Mélangez cette préparation aux poireaux.

7-Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et cuire la pâte à blanc 5mn au four.

8-Versez  la préparation poireaux-tofu fumé sur la pâte et cuire 20mn.


Bon Appétit !

NB: Selon une étude publiée dans le Experimental Neurobiology, le poireau possèderait des vertus bénéfiques sur l'humeur. Ce serait dû à l'action d'un flavonoïde présent dans ce légume qui permet également de maintenir stable le taux de sérotonine et de dopamine.

 Source  de la Recette :

Cakes de Coeurs de Palmier

Cakes de Coeurs de Palmier

Temps de Préparation : 20  mn- 
Temps de Cuisson : 10 mn
Portions : 2 (4 cakes)
Accompagnement : A votre goût. Sur la photo Purée de Pommes et Terres et Carottes, Mais.

Pour les Cakes :
-1 canne (conserve) de Coeurs de Palmier, hachés (obtenir la consistance  de morceaux de crabe)
-Huile d'OLive ou Huile de Coco pour frire. *
-Sel, Poivre au goût
- 1/2 Tasse d'Oignon, coupé finement. (environ 1/2 oignon)
- 1/4 de Tasse de Poivron Rouge, coupés en très petits dés. (environ 1/4 de poivron)
- 1/4 de Tasse de Celeri, coupés en très petits morceaux. (perso j'en ai mis moins) (environ 1/4 de baton de céleri)
- 2 c à thé (à café) d'Ail hachée très finement
- 2 c à thé d'un mélange d'Herbes (de provence, à steak...) ou d'épices (paprika+ gingembre+  moutarde....). recette originale= Old Bay seasoning mais je n'en avais pas.
- 1 c à thé de Fécule de Mais
- 1/4 de Tasse de Mayonnaise/Végénaise (environ 125ml)

Pour la Panure :
-1/2 Tasse de Chapelure ou de Polenta (non cuite) * (environ 125ml) Ou PLUS au besoin.
-2 c à Table d'un mélange d'Herbes (de provence, à steak...) et/ ou d'épices (paprika+ gingembre+  moutarde....). recette originale= Old Bay seasoning mais je n'en avais pas.


Pour la Trempette Aiolil : (optionnel)
- 1/2 Tasse de Mayonnaise/Végénaise (environ 250ml)
-1 C à table (à soupe) de Jus de Citron
-1 C à table d'Aneth fraîche ciselée
- 1 c à thé d'Ail hachée très finement
- Sel, Poivre au goût

(otpionel) :
-Quartiers de Citrons Verts pour servir 


Étapes :

1-Mélanger les ingrédients de la trempette. Réserver au frigo.

2- Dans une pôele faire revenir les coeurs de palmiers dans un peu d'huile environs 8 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tempérer quelques minutes. Mettre dans un saladier/bol et Ajouter le Poivron et  le Céleri et mélanger.

3- Dans la pôele faire revenir les oignons 2 à 3 minutes, y ajouter l'ail et faire revenir environ 1 mn. retirer du feu.

4- Ajouter le mélange coeurs de palmiers, la mayonnaise, la fécule de mais, et le mélange d'herbes et/ ou d'épices. Bien mélanger et laisser tempérer.

5- Façonner 4 Cakes/Galettes.

6- Mélanger les ingrédients de la chapelure. Recourvir chaque galette de chapelure de chaque côté. Mettre 20 mn au frigo.

7- Dans la poêle faire chauffer environ 3 c à table d'huile; (la pôele doit être très chaude, voire fumante pour être prête). Y déposer délicatement les cakes/galettes et faire revenir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et les déposer sur du papier essui-tout pour enlever l'excédent d'huile.

8-Servir avec la Trempette, un quartier de jus de Citron Vert, et votre accompagnement


Bon Appétit !

NB :* l'huile de Coco, désodorisée si vous ne voulez pas du goût de coco, frit très bien. 

NB : *La Polenta fonctionne en effet aussi bien pour paner et donne une texture différente. À Essayer.

 Source  de la Recette (En Anglais): vegan crab cake. One green planet.org

Les Coeurs de Palmiers : Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Au contraire cette dernière joue certainement plus en faveur du développement durable que la culture des palmiers (cœurs de palmiers cultivés). Les palmiers cultivés nécessitent des terrains et donc induit une déforestation massive pour y permettre la culture de ces palmiers, qui, cueillis très jeunes, ne repousseront plus. D'un autre côté, les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisés à cueillir les palmiers sauvages uniquement après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et plus de culture, cette dernière impliquant l'utilisation d'intrants chimiques et la culture de palmiers auxquels il n'a pas été laissé le temps de mûrir. Depuis 1998, au Guyana, ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production fait référence à l'agriculture biologique.

Boulettes de Lentilles et Noix

Boulettes de Lentilles et Noix, 

Compotée de Cannerberges et  Poires !

Temps de Préparation : 30  mn- 
Temps de Cuisson : 20 mn
Portions : 4 (environ 12 boulettes)
Accompagnement : Un légume vert type Brocolis ou Asperges. (sur la photo servies avec asperges et sauce au cajoux)

- 1/2 tasse  (env 70gr) de Lentilles cuites (conserve fait l'affaire)
- 1 tasse (env 100gr) de Noix de Grenoble
- 2 tasses de Champignons, coupés en petits morceaux
- 3 gousses d'Ail, coupées très finement
-1 tasse (env 250ml) de Choux Frisé (Kale), haché très finement. (l'idéal est de le masser avec de l'huile avant, afin de le rendre plus souple)
- 1/4 à 1/3 de tasse (30 à 40gr) de Cannerberge séchées, coupées en petits morceaux
- Huile d'Olive
- 1/2 C à thé (à café) de Thym séché
- 1/2 C à thé (à café) d'Origan séché
- 1/2 C à thé (à café) de Romarin frais (ou 1/4 de séché)
- 1 C à table (à soupe) de Vinaigre de Xerez (substitus : vinaigre de riz, de vin blanc ou rouge)
- 2 C à table (à soupe) de Graines de Lin moulues + 3 C à table d'Eau (chaude ou tiéde idéalement)
- 1/2 Tasse (env 65gr) de Farine d'avoine (réduire simplement des flocons d'avoine en poudre)
- Sel et Poivre

Pour la compotée de cannerberge et poires :
-2 Tasses de Canneberges congelées ou fraiches.
- 1 Poire, pelée et coupée en morceaux
- 1/2 Tasse de Sirop d'Erable
- un peu de fleur de sel (optionnel)

Étapes :

1-Faire pré-chauffer le four à 325 degrés F (env 160 celcius) : Faire dorer les Noix environ 10mn; retirer du four et monter la température à 350 degrés F (180 celcius).
Couper les noix en petits morceaux; Réserver.

2- Assurez vous d'avoir tous vos ingrédients prêts, coupés en petits morceaux pour ceux qui doivent l'être.

3- Dans un grand bol mettre les Lentilles et les macher avec une fourchette.Réserver.

4-Dans un Wok ou grande poêle, faire revenir les Champignons et l'Ail  dans un peu d' l'huile environ  8-10mn, jusqu'à ce qu'ils aient rendu presque toute l'eau.

5-Ajouter le Choux, les Noix, les Cannerberges séchées, les Herbes, et le Vinaigre. Faire sauter quelques minutes, jusqu'à ce que le choux soit tendre.

6- Retirer du feu, et mélanger aux Lentilles. Réserver.

7-Dans un petit bol mélanger les Graines de Lin avec l'Eau pendant 10 à 15 secondes, le mélange aura la texture  de l'albumine d'oeuf. 
Ajouter à la préparation de Lentilles et Noix.

8- Ajouter la Farine et mélanger; Saler et poivrer au goût; La texture sera collante et humide. (si trop collante ajouter de l'eau, si trop humide ajouter de la farine)

9-Sur une plaque allant au four mettre du papier parchemin : Former 12 boules, et enfourner 10 mn.

10- Retourner les boulettes délicatement et et faire cuire de nouveau 8 à 10mn.
Vérifiez de temps en temps qu'elles ne brûlent pas, on ne veut pas qu'elles soient non plus trop sèches !


Pendant la cuisson des boules .....commencez la compotée de cannerberges poires :

1- Dans une casserole porter à ébulition les cannerberges, poire, et sirop d'érable. Baisser le feu et laisser compoter 20 mn.
2- Ajouter une pincée de fleur de sel (optionnel) et passer au mixeur pour réduire en compote, jusquà obtenir la texture voulue.

Bon Appétit !

NB : La Canneberge blanche ? Avant de devenir rouge, la cannerberge est blanche, si  on la cueille à ce moment elle produit un jus incolore, un peu moins acidulé que le rouge, mais aurait la même valeur nutitive et le même pouvoir antioxydant. On ne sait pas encore par contre si il procure sur la santé l'ensemble des effets bénéfiques du jus de canneberge rouge.

 Source  de la Recette (En Anglais): Oh She Glows Lentil Mushroom Walnut Balls