Cakes de Coeurs de Palmier
Temps de Cuisson : 10 mn
Portions : 2 (4 cakes)
Accompagnement : A votre goût. Sur la photo Purée de Pommes et Terres et Carottes, Mais.
Pour les Cakes :
-1 canne (conserve) de Coeurs de Palmier, hachés (obtenir la consistance de morceaux de crabe)
-Huile d'OLive ou Huile de Coco pour frire. *
-Sel, Poivre au goût
- 1/2 Tasse d'Oignon, coupé finement. (environ 1/2 oignon)
- 1/4 de Tasse de Poivron Rouge, coupés en très petits dés. (environ 1/4 de poivron)
- 1/4 de Tasse de Celeri, coupés en très petits morceaux. (perso j'en ai mis moins) (environ 1/4 de baton de céleri)
- 2 c à thé (à café) d'Ail hachée très finement
- 2 c à thé d'un mélange d'Herbes (de provence, à steak...) ou d'épices (paprika+ gingembre+ moutarde....). recette originale= Old Bay seasoning mais je n'en avais pas.
- 1 c à thé de Fécule de Mais
- 1/4 de Tasse de Mayonnaise/Végénaise (environ 125ml)
Pour la Panure :
-1/2 Tasse de Chapelure ou de Polenta (non cuite) * (environ 125ml) Ou PLUS au besoin.
-2 c à Table d'un mélange d'Herbes (de provence, à steak...) et/ ou d'épices (paprika+ gingembre+ moutarde....). recette originale= Old Bay seasoning mais je n'en avais pas.
Pour la Trempette Aiolil : (optionnel)
- 1/2 Tasse de Mayonnaise/Végénaise (environ 250ml)
-1 C à table (à soupe) de Jus de Citron
-1 C à table d'Aneth fraîche ciselée
- 1 c à thé d'Ail hachée très finement
- Sel, Poivre au goût
-Quartiers de Citrons Verts pour servir
Étapes :
1-Mélanger les ingrédients de la trempette. Réserver au frigo.
2- Dans une pôele faire revenir les coeurs de palmiers dans un peu d'huile environs 8 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tempérer quelques minutes. Mettre dans un saladier/bol et Ajouter le Poivron et le Céleri et mélanger.
3- Dans la pôele faire revenir les oignons 2 à 3 minutes, y ajouter l'ail et faire revenir environ 1 mn. retirer du feu.
4- Ajouter le mélange coeurs de palmiers, la mayonnaise, la fécule de mais, et le mélange d'herbes et/ ou d'épices. Bien mélanger et laisser tempérer.
5- Façonner 4 Cakes/Galettes.
6- Mélanger les ingrédients de la chapelure. Recourvir chaque galette de chapelure de chaque côté. Mettre 20 mn au frigo.
7- Dans la poêle faire chauffer environ 3 c à table d'huile; (la pôele doit être très chaude, voire fumante pour être prête). Y déposer délicatement les cakes/galettes et faire revenir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et les déposer sur du papier essui-tout pour enlever l'excédent d'huile.
8-Servir avec la Trempette, un quartier de jus de Citron Vert, et votre accompagnement
Bon Appétit !
NB :* l'huile de Coco, désodorisée si vous ne voulez pas du goût de coco, frit très bien.
NB : *La Polenta fonctionne en effet aussi bien pour paner et donne une texture différente. À Essayer.
Source de la Recette (En Anglais): vegan crab cake. One green planet.org
Les Coeurs de Palmiers : Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Au contraire cette dernière joue certainement plus en faveur du développement durable que la culture des palmiers (cœurs de palmiers cultivés). Les palmiers cultivés nécessitent des terrains et donc induit une déforestation massive pour y permettre la culture de ces palmiers, qui, cueillis très jeunes, ne repousseront plus. D'un autre côté, les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisés à cueillir les palmiers sauvages uniquement après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et plus de culture, cette dernière impliquant l'utilisation d'intrants chimiques et la culture de palmiers auxquels il n'a pas été laissé le temps de mûrir. Depuis 1998, au Guyana, ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production fait référence à l'agriculture biologique.
Les Coeurs de Palmiers : Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Au contraire cette dernière joue certainement plus en faveur du développement durable que la culture des palmiers (cœurs de palmiers cultivés). Les palmiers cultivés nécessitent des terrains et donc induit une déforestation massive pour y permettre la culture de ces palmiers, qui, cueillis très jeunes, ne repousseront plus. D'un autre côté, les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisés à cueillir les palmiers sauvages uniquement après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et plus de culture, cette dernière impliquant l'utilisation d'intrants chimiques et la culture de palmiers auxquels il n'a pas été laissé le temps de mûrir. Depuis 1998, au Guyana, ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production fait référence à l'agriculture biologique.
