''La Enchilada de Isa''
Temps de Cuisson : 55 mn
*Trempage : 2 heures (optionnel si vous utilisez du fromage à grâtiner)
Portions : 4 à 6
Accompagnement : Aucun, ou une salade verte.
* Faire Tremper 1 Tasse (70gr) de Noix de Cajou dans de l'eau, au moins 2heures
Ingrédients :
-Environ 10 petites Tortillas
-Coriandre Fraîche (optionel)
Pour la Garniture :
-Un peu d' Huile d'Olive
- Environ 5 à 6 Pommes de Terres, de taille moyenne, coupées en petits dés.
-Une barquette de Champignons, coupés finement
-1 Petit/moyen Oignon, émincé finement
-1 gousse d'Ail, émincée
-1 Petite Canne (540ml) (conserve) de Haricots Pinto (un autre type peut faire l'affaire aussi), rincées et égouttées.
-1 C à Table (à soupe) de jus de Citron Vert (optionnel)
-Poivre et Sel
Pour la Sauce Tomate :(nb : si vous êtes pris par le temps vous pouvez toujours en acheter une préfaite, épicée)
- 4 C à Thé (à café) de graines de Cumin, broyées
- 1 C à Table ( à soupe) de graines de Coriandre, broyées
- 1 moyen/gros Oignon, coupé en petits morceaux
-2 gousses d'Ail, émincées
- Un peu d' Huile d'Olive
- 1 petit Piment Jalapeno (on n en avait pas, remplacer un petit peu de sauce piquante), coupé en petits morceaux
- 1 C à Table (à soupe) d'Origan (optionnel)
- 1 C à Thé (à café) de sucre type agave ou sirop d'érable (optionel)
- Sel
- 2 Petites Cannes de Tomates
* Pour la Sauce Blanche Végétalienne (nb : Vous pouvez remplacer par du Fromage à gratiner pour une version végétarienne )
- 3/4 de Tasse (180ml) d'Eau
- 1 Tasse (70gr) de Noix de Cajou, préalablement trempées 2hrs au moins
- 2 C à Thé ( à café) de Fécule de Mais
- 1/2 C à Thé (à café) de Sel
Étapes :
1-Faire pré-chauffer le four à 425 degrés F (env 225 celcius) ;
2- Recouvrir de papier parchemin ou d'alluminium une plaque allant au four et y déposer les Pommes de terres. Les Huiler, saler et poivrer, cuire 15mn; Puis descendre la température à 350 degrés F (env 180 celcius) et les cuire un autre 10mn. Les sortir, Réserver. NB : Laisser le four allumer car nous allons cuire le plat de Enchilada à cette dernière température.
3-La Sauce Enchilada :
- Dans une casserole faire revenir Cumin et Coriandre env 2 minutes (attention à ne pas les brûler)
-Y ajouter un peu d'Huile et y faire revenir quelques minutes l'Oignon, le Piment Jalapeno, l'Ail, et L'Origan.
-Ajouter les Tomates, le Sel, et le Sucre, et laisser compoter env 20mn à feu doux à moyen. Goûter et ajuster le sel au goût. Réserver.
4-La Garniture :
-Dans une grande Poêle faire revenir l'Oignon dans un peu d'Huile et un peu de Sel.
- Ajouter l'Ail et faire revenir 1mn
-Ajouter les Champignons et un peu de Sel et faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Env 5mn
-Ajouter les Haricots et le Jus de Citron et faire revenir enciron 2 mn.
-Y ajouter les Pommes de Terres cuites, saler au goût, Réserver.
* 5- La Sauce Blanche Végétalienne:
-Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à consustance d'une crème plus ou moins épaisse. Réserver.
6-Montage (Même principe qu' une Lasagne) :
-Graisser légèrement un Plat à hauts Rebords (ici 28LonX2larX3Hcm soit 9X12pouces) ,y superposer une portion de :
Sauce /Tortillas/Sauce/Tortillas
Puis : Garniture / Sauce / Tortillas : Répéter cette Étape jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de Garniture et finir par une couche de Tortillas. (vous pouvez garder le reste de sauce si il y en a,les couches de de sauce ne doivent pas 'noyer' le reste)
Enfin vous finissez par recourvir de la *Sauce Blanche (ou du fromage à gratiner type emmental)
7-Cuire au Four 30mn (non couvert); Mettre de la Coriandre fraîche et Servir.
